Recipes/ Recetas

Calabacitas con tofu
Zucchini with tofu

Ingredientes
2 Calabazas
1 tomate
2 serranos chicos
½ cebolla
1 diente de ajo
5 ramitas de cilantro
1 lata de elotes
Sal
Pimienta
½ bloque de tofu
aceite de oliva

Método
Pica la cebolla, el diente de ajo, los serranos y cilantro bien finitos
Pica la calabaza en cuadritos o julianas
Pica el tomate y el tofu en cuadros pequeños
Calienta la sarten con el aceite y agrega cebolla, el diente de ajo, los serranos
Cuando la cebolla este cristalina agrega las calabacitas, tapalo y dejalo 5min
Revisa , agrega los condimentos, sal, pimienta, sazonador al gusto
Agrega la lata de elotes y el tomate, dejalo tapado por otros 5 min
Agrega el tofu y mezcla todo bien , revisa el sabor y apagalo en 3 min.
Comelo con frijoles refritos

English

Ingredients
2 zucchinis
1 tomato
2 serranos peppers
½ onion
1 clove garlic
5 sprigs of coriander
1 tin of corn
Salt
Pepper
½ tofu block
olive oil

Method
Chop onion, garlic clove, serranos, and coriander finely
Chop the zucchinis into squares or julienne
Chop tomato and tofu in small squares
Heat the frying pan with oil and add the onions, the garlic clove, the serranos
When the onion is crystalline add the zucchini, cover it and leave it for 5min
Check, add seasonings, salt, pepper, more seasoning to taste
Add the tin of corn and chopped tomato, leave covered for another 5 minutes
Add the tofu and mix everything well, check the flavor and turn it off in 3 min.
Eat it with refried beans

Chicharron , betabel, espinacas con frijoles refritos
Chicharron, beets, spinach with refried beans

Ingredientes
Bolsa de chicharon de tofu con los chinos
1 betabel chico o en lata cocido
1 puño de espinacas
Salsa para enchiladas ( hecha en casa o comprarla)
Aceite de maiz ( por que vas a freir el chicharon)
Aceite de oliva ( para las espinacas)

Método
Poner a hervir el betabel si no tienes enlatado.
Frie las espinacas en un diente de ajo picado bien finito y sal en aceite de oliva, cuando este blando dejalo al lado
Calentar el aceite en un sarten profundo
Una vez caliente el aceite agrega el chicharron de tofu, frielo y ponlo al lado mientras…
Calientas un poco de salsa de enchiladas en aceite.
Cuando la salsa este lista agregas el chicharron de tofu frito y lo mojas en esa salsa, muevelo hasta que todo tome el color de la salsa.
Una vez listo sirve frijoles refritos, el chicharron, las espinacas y el betabel en cuadritos sobre todo. Puedes decorar con cilantro.

English

Ingredients
Bag of bag tofu in the Chinese stores
1 small beet or a can
a bunch of spinach
Sauce for enchiladas (homemade or from the supermarket)
Corn oil (fry the tofu)
Olive oil (for spinach)

Method
Boil the beet if you do not have canned.
Fry the spinach in a finely chopped garlic clove and salt in olive oil, when it is tender, leave it on the side.
Heat the corn oil in a deep frying pan
Once the oil is hot add the tofu, fry it and put it on the side while …
Heat some enchilada sauce in oil.
When the sauce is ready, add the fried tofu and dip it in that sauce, stir until everything takes the color of the sauce.
Once ready serve refried beans, chicharron, spinach and beets in squares especially. You can decorate with cilantro.

Curry de papas, zanahoria y tofu firme con arroz blanco
Potato curry, carrot and firm tofu with white rice

Ingredientes
1 papa grande
2 zanahorias delgadas
½ bloque de tofu firme
½ cdita. de curry o salsa preparada
salt
curcuma
pimienta negra
aceite de olive

Método
Pelar papas y zanahorias , lavarlas.
Cortar papas, zanahoria y tofu en cuadros no muy pequeños
Poner a calendar la sarten con un poco de aceite de olive
Freir las papas y las zanahorias juntas por unos 10 min fuego normal
Cuando esten suaves agregar todos los condimentos y 3 cditas de agua
Al final el tofu en cuadritos, y dejarlo a fuego lento por unos 5 min.
Servir con arroz blanco a vapor.

English

Ingredients
1 large potato
2 thin carrots
½ block of firm tofu
½ tbsp of curry or prepared sauce
salt
turmeric
black pepper
olive oil

Method
Peel potatoes and carrots, wash them.
Cut potatoes, carrots and tofu in not too small squares
heat the frying pan with a little olive oil
Fry the potatoes and carrots together for about 10 min.
When they are soft, add all the condiments and 3 spoons of water
At the end add the tofu in squares, and let it simmer for about 5 min.
Serve with white steam rice.

 Ceviche de lentejas en tostadas de arroz
Lentil ceviche on rice cake tostadas

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas de tu preferencia
2 tomates
cilantro al gusto
½ cebolla blanca o morada ( la que te guste)
1 chile serrano o jalapeño (del que pique)
sal y pimienta negra al gusto
1ccdta de salsa de soya
1 limon grande ( no ocupas mas, no es pescado)
1 aguacate maduro
1 paquete de tostadas de arroz ( Soriana o walmart en México) (USA casi en todos los supermercados)

Método
-En un bowl agrega la cebolla bien picadita junto con el jugo del limon y dejalo reposar unos 5 min en lo que picas el resto.
-Agrega las lentejas, el tomate bien picadito, el chile serrano y el cilantro
-Agrega los condimentos ( sal, pimienta y la salsa de soya)
-Mezcla todo y sirvelo sobre las tostaditas con aguacate en trozos o untado sobre la tostada.

Así de fácil!!!

English 

Ingredients
2 cups of cooked lentils of your choice
2 tomatoes
cilantro to taste
½ white or purple onion (the one you like)
1 chile serrano or jalapeño (the hottest one)
salt and black pepper to taste
1 tbsp soy sauce
1 large lemon (you don’t need more, it’s not fish)
1 ripe avocado
1 Rice cake package

Method
-In a bowl add onion finely chopped together with the lemon juice and let it rest for 5 min while you cut the rest.
-Add the lentils, the tomato well minced, the chile serrano, and cilantro
-Add the condiments (salt, pepper and soy sauce)
– Mix everything and serve it on a rice cake with avocado spread or in slices

Voilà!!!

Happy cookings

Tofu Scramble
Huevitos revueltos de tofu

Ingredientes
1 bloque chico de tofu firme
6 champiñones
1 taza de espinacas
2 chiles verdes tatemados
½ cebolla blanca
sal, comino, pimiento negra y ajo en polvo al gusto
1 ccdta de curcuma (turmeric) para que pinte el huevito ( super buena para la inflamación)
1ccdta de aceite de olive virgen

Método
-calienta el aceite a fuego medio en la sarten
-agrega la cebolla picada y dorala
-agrega los chiles tatemados bien picados tambien con los champiñones
– una vez cocinado lo anterio agrega el tofu desmoronado ( usa tus manos o un tenedor)
-sobre el tofu agrega todos los condimentos (sal, comino, pimienta negra, ajo en polvo y curcuma (turmeric)
-mezcla todo, pruebalo de sal y agrega las espinacas.
-cocina por otros 2 min tapado y voilà!

English

Ingredients
1 small block of firm tofu
6 mushrooms
1 cup of spinach
2 green roasted peppers
½ white onion
salt, cumin, black pepper and garlic powder to taste
1 tbsp. turmeric (curcuma) (super good for inflammation)
1 tbsp. of virgin olive oil

Method
-heat the oil over medium heat in a pan
-Add the chopped onion and get the golden color
-Add green roasted peppers well chopped and mushrooms as well
– Once cooked, add crumbled tofu (use your hands or a fork)
-On top of the tofu add all the condiments (salt, cumin, black pepper, garlic powder and turmeric)
-Mix everything, taste for salt and add the spinach.
-Cook for another 2 min covered and voilà!

Happy cookings

Chorizo de soya
Soy Chorizo

Ingredientes

2 tazas soya texturizada ( la sequita que compramos para cocer)
2 chiles guajillos secos
2 chiles pasilla secos
2ccdtas de vinagre de manzana
½ jugo de limon
½ ccdta de oregano
½ ccdta de sal
2 hojitas de laurel
½ cebolla blanca
1 tomate chico
2 dientes de ajo

Método 1
-Lava la soya texturizada y dejala drenando.
-Pon 4 tazas de agua a hervir con una hoja de laurel y una vez este lista
-Agrega la soya, con un poquitín de sal, el vinagre de manzana y el jugo del limon
-Dejala hervir por unos 6 min y deja que se esponje. Ya veras como crece y baja el fuego para que baje la espuma.
-Una vez cocida drenala bien y quita la hoja de laurel

Método 2
-Limpia los chiles guajillo y morron ( deja las semillas es opcional, yo las dejo)
-Hervir los chiles, los ajos, la cebolla, el tomate y una hoja de laurel.( hasta donde los cubra el agua)
-Cuando esten suaves pasalos a una licuadora y viertelos quitando la hoja de laurel
-Agrega la sal, el oregano, (sazonador es optional)
-Licua con un poquito de agua que no quede muy liquido pero tampoco muy espeso. -Usa la misma agua con la que los cociste.
-Una vez licuada la mezcla tienes tu salsa, checala de sal y calientala hasta que burbujea
-Agrega la soya drenada que hiciste previamente y mezcla todo para que tome el color rojito y se pinte bien, agrega agua siemrpe y cuando este muy seco.

Listo tienes chorizo de soya! Ahora solo queda que lo guises con cebollita y cilantro o como tu prefieras, dura bastante en el congelador aproximadamente unas dos semanas. Puedes hacer bolsitas ya que esta receta es para unas 8 personas.

English

Ingredients
2 cups of textured soy
2 dried guajillo peppers
2 dried pasilla peppers
2 tbsp. apple cider
½ lemon juice
½ tbsp. of oregano
½ tbsp. of salt
2 bay leaves
½ white onion
1 tomato
2 garlic cloves

Method 1
-Wash the textured soy and leave it draining.
-Put 4 cups of water to boil with a bay leaf and once this is ready,
-Add the soy, with a salt pinch, apple cider, and lemon juice
-Let it boil for about 6 minutes. You will see how the foam grows, after that lower the heat
-When boiled, drain it well and remove the bay leaf

Method 2
-Clean the dried guajillo peppers and pasilla (leaving the seeds is optional, I leave them)

-boil the peppers, garlic, onion, tomato and a bay leaf (as far as the water covers them)
-When they are soft pass them to a blender and pour them out by removing the bay leaf
-Add the salt, the oregano, (seasoning is optional)
-Blend with some water (not very liquid but not very thick either)
-Use the same water with which you cooked them.
-Once blended the mixture you have your sauce, check salt and heat it in a pan until it bubbles
-Add the drained textured soy that you previously made and mix everything so that it takes the red color and blends in well, add water in case it is very dry.

Voilà you have soy chorizo! Now you can fry some chorizo with onions and cilantro or whatever you prefer, it lasts in the freezer for about two weeks. You can make little bags since this recipe is for about 8 people.

Happy cookings

Ricas Berenjenas al champiñon
Aubergine with mushrooms

Ingredientes para 2 personas

1 berenjena larga o gordita ( la que tengas en tu supermercado)
½ tomato
1 taza de champiñones shitake o blancos
1 diente de ajo
1 taza de arroz blanco
2 -3 ccdtas de aceite de oliva virgen
sal al gusto
½ ccdta de ajo en polvo y cebolla en polvo
( puedes agregar un sazonador de confianza que te guste )

Método
-Pones a freir el aceite en una sarten con el aceite a fuego lento
-agregas la berenjena picadita en cuadritos con los condimentos y cuando veas que absorbe todo el aceite
-agregas los champinones, el tomate y el ajito picadito . Estos dos humectaran la berenjena y tu platillo quedara rico.
– revisa de sal al final.

Haz un poco de arroz a vapor para acompañar, sin sal y sin aceites.
No olvides lavarlo bien y recuerda que por una taza de arroz son dos de agua.

English

Ingredients for 2 people
1 long or chubby eggplant (the one you have in your supermarket)
½ tomato
1 cup shitake or white mushrooms
1 garlic clove
1 cup of white rice (jasmine)
2 -3 tbs of virgin olive oil
salt to taste
½ tbs of garlic powder and onion powder
(you can add a seasoning of your trust if you like)

Method
– Heat the oil in a frying pan over low heat
-Add the minced aubergine (eggplant) in cubes with the condiments and when you see that absorbs all the oil
-Add the mushrooms well slid, tomato well chopped and minced garlic. These will moisturize the aubergine (eggplant) and your dish will be very good
– check salt at the end.

Make some steam rice as a side dish, without salt, and without oil.Do not forget to wash it well and remember that for a cup of rice there are two of water.

Happy cookings

Casuela francesa vegana
Vegan Cassoulet

 

Ingredientes de 2 a 3 personas

½ Chile morron rojo
1 lata de frijoles o 250gr cocidos ( prerencia blancos)
un tomate
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
4 champiñones grandes a tu gusto ( Portobello, zetas, etc..)
1 ccdta de hierbas finas
sal al gusto
250g de seitan o en México conocida como gluten de trigo
2ccdtas de aceite de olive virgen

Método
-Pones a freir en una sarten el aceite con el chile morron y la cebolla, una vez que los veas suaves agregas el ajito bien picadito y el tomate bien picado en cuadritos.
-Agrega el seitan o gluten de trigo en cuadritos como jamoncitos y dejalos freir por unos 5 min
-Agrega los frijolitos , los condimentos pour unos 7 min a fuego lento ( tapalo)
-Agrega los champiñones y sube el fuego. Recuerda que son muy jugosos y no quieres hacer sopa pero si un guisado.
-A ojo de buen cubero apagalo cuando veas que los champiñones estan suaves.

English 

Ingredients from 2 to 3 people

½ red bell pepper
1 can of beans or cooked by you 250gr (white beans preference)
1 tomato
½ white onion
1 clove garlic
4 medium size mushrooms (Portobello, oyster, etc.)
1 tbs of fine herbs
salt to taste
250g of seitan
2 tbs of virgin olive oil

Method

-Fry the oil with the bell pepper and the onion in a frying pan, once you see them soft, add the garlic well minced and the tomato well chopped
-Add the seitan in squares like ham and let them fry for about 5 minutes
-Add the beans and the condiments for about 7 min on low heat ( cover)
-Add the mushrooms and turn up the heat, remember that they are very juicy and you do not want to make a soup but a stew.
-Turn it off when you see the mushrooms are soft.

Happy cookings

Grilled asparagus, bok choy, marinated, grilled & smoked tofu 
Espárragos a la parrilla, bok choy, tofu ahumado, marinado a la plancha

Look at this yummy greener than green lunch based on asparagus, bok choy, marinated, grilled & smoked tofu with some green spicy rice I made with the leftover green salsa l had made a few days ago. This was really nice so many flavors in one meal, I love it !!

Mire este sabroso y super verde almuerzo a base de espárragos, col china -bok choy, tofu marinado, a la parrilla y ahumado con un poco de arroz verde picante que hice con una salsa verde que había hecho hace unos días. Todo estaba bien rico imagínate tantos sabores en una comida, ¡me encanta!

Ingredients from 2 to 3 people 

  • 1 bunch of asparagus
  • 4 bunches of fresh bok choy
  • About 10 small squares of smoked tofu
  • lemon pepper
  • salt to taste
  • one lime
  • 2 garlic cloves
  • paprika
  • black pepper
  • soy sauce
  • agave syrup
  • olive oil
  • garlic powder
  • white pepper

Smoked Tofu

  1. 1 block or slid smoked tofu ( Chinese shops, organic shops)
  2. marinate the tofu in a big bowl with
  3. half of a lemon
  4. 1tsp agave syrup
  5. 1tsp soy sauce
  6. 1tsp olive oil
  7. leave it on the side for the time you are cooking the rest
  8. come back to it and grill it on high heat
  9. serve until very crispyGrilled asparagus
  1. wash, trim and discard the thick base of the bottom
  2. heat 1tbs of olive oil over high heat
  3. add the asparagus
  4. add lemon pepper, paprika, salt, garlic powder and some lemon drops all to taste on top of the asparagus
  5. keep moving them until they look grilled
  6. don’t cook them too much I personally like them crunchy

Bok choy

  1. wash, trim and discard the thick base of the bok choy
  2. chop 2 garlic cloves very fine and fry them in 1 tbs olive oil until you smell them
  3. add the bok choy
  4. add white pepper, salt and some more garlic powder to taste
  5. keep moving them until you see the leaves are softer
  6. they are very juicy so no worries they don’t need to be dry

Español

Ingredientes de 2 a 3 personas 

  • 1 manojo de espárragos
  • 4 racimos de col china o bok choy fresco
  • alrededor de 10 cuadritos de tofu ahumado
  • pimienta con limón
  • sal al gusto
  • un limon
  • 2 dientes de ajo
  • chile en polvo o paprika
  • pimienta negra molida
  • salsa de soya
  • miel de agave
  • aceite de oliva
  • ajo molido
  • pimienta blanca molida

Tofu ahumado

  1. 1 bloque o tofu ahumado en rebanadas (tiendas chinas, tiendas orgánicas)
  2. marinar el tofu en un tazón grande con
  3. la mitad de un limón
  4. 1 cucharadita de miel de agave
  5. 1 cucharadita de salsa de soya
  6. 1 cucharadita de aceite de oliva
  7. déjalo a un lado durante el tiempo que estés cocinando el resto
  8. despues vuelve y asalos a la parrilla a fuego alto
  9. servir hasta que esten doraditosEspárragos asados
  1. lavar, cortar y desechar la base gruesa de la parte inferior
  2. calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto
  3. agregue los espárragos
  4. agregue pimienta de limón, paprika o chile en polvo , sal, ajo en polvo y algunas gotas de limón todo al gusto
  5. sigue moviéndolos hasta que se vean asaditos
  6. no los cocines demasiado personalmente me gustan crujientesBok choy o col china
  1. lavar, recortar y desechar la base gruesa de las orillas
  2. picar 2 dientes de ajo muy finos y freírlos en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que huela rico
  3. agrega el bok choy
  4. agregue pimienta blanca, sal y un poco más de ajo en polvo al gusto
  5. sigue moviéndolos hasta que veas que las hojas estan más suaves
  6. Son muy jugosos así que no te preocupes, no necesitan estar secos
    Happy cookings

Carnitas with nopales – cactus  and salsa verde
Carnitas con nopales y salsa verde

Ingredients  4 people
• 300-500 grams of oyster mushrooms
• 1 cup of nopales
• 2 cloves of garlic
• ½ chopped onion in julienne
• salt to taste
• 1 teaspoon of oregano
• 2 tablespoons of olive oil
• black pepper to taste
• Fine herbs (parsley, cilantro, chives, basil) to taste

Method
1. Heat the two tablespoons of olive oil or your preference
2. Fry the onions and garlic until golden brown.
3. Add the nopales and fry with onions and garlic over high heat so that they are well browned
4. Once all this cooked add the oyster mushrooms and all the condiments together
5. Lower the heat and let the oyster mushrooms produce their natural juice for about 8 minutes
6. Once the mushrooms are soft and the juice is visible raise the flame for about 3 min and take care not to dry it too much.

Green sauce
• 1 can of whole green tomatillo or 5 small tomatillos
• 1 to 2 jalapeños
• salt to taste
• ½ teaspoon of organic or homemade seasoning
• ½ onion white or yellow
• 5 sprigs of coriander – cilantro
• 1 garlic clove
• oregano to taste

Method
1. Blend everything at the same time if you used the tin of tomatillos
2. If you use the raw tomatillos, put them to cook and then mix them with all the ingredients.
3. Once blended everything you have your salsa verde ready. Easy right?

Español

Ingredientes 4 personas 
• 300 gramos de zetas
• 1 taza de nopales
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla picada en julianas
• sal al gusto
• 1 cucharadita de oregano
• 2 cucharadas de aceite de olive
• pimienta negra al gusto
• Hierbas finas (perejil, cilantro, cebollino, albahaca) al gusto

Método
1. Calienta las dos cucharadas de aceite de olive o de tu preferencia
2. Freír las cebolla y el ajo hasta que se pongan doraditos.
3. Agrega los nopalitos y frielos con la cebolla y ajo a fuego alto para que se doren bien
4. Una vez todo esto cocinado agrega las zetas y todos los condimentos juntos
5. Baja el fuego y deja que las zetas produzcan su jugo natural por unos 8 min
6. Una vez que las zetas esten blandas y el jugito sea visible sube la llama por unos 3 min y cuida que no se seque mucho.

Salsa verde
• 1 lata de tomatillo verde entero o 5 tomatillos pequeños
• 1 a 2 jalapeños
• sal al gusto
• ½ cucharada de consome organico o hecho en casa
• ½ cebolla
• 5 ramitas de cilantro
• 1 diente de ajo
• oregano al gusto

Método
1. Licua todo al mismo tiempo si utilizaste la lata de tomatillos
2. Si utilizas los tomatillos crudos ponlos a cocer y despues los mezclas con todos los ingredients.
3. Una vez licuado todo tienes tu salsa lista. Fácil no ?

Happy cookings

Espinaca China
Chinese Spinach
空心菜
(kong ingredients

Veggie amigos, I love this spinach side dish, I ate it a lot in Beijing. It ’s salty and it goes super good with white rice. If you are tired of so much oil and do not know how to cook spinach apart from your grandmother’s recipe. Then here I have an easy & fast way.

Veggie amigos me encantan estas espinacas, las comía mucho en Beijing. Son saladitas y van super bien con arroz blanco. Si estas cansado de tanto aceite y no sabes como cocinar espinacas aparte de la receta de la abuela, aqui te tengo esta forma fácil y rápida. 

Ingredients 2 people
-2 teaspoons oil ( avocado, peanut, optional)
– 2 garlic cloves, minced
-8 cups fresh spinach
-2teaspoons soy sauce
-1 teaspoon vinegar
-1/2 teaspoon sugar
-Salt to taste

Method 
-Heat oil in a large frying pan over high heat.
-Add garlic and cook 1 minute.
-Add spinach, soy sauce, vinegar, and sugar.
-Stir-fry 2 minutes until spinach begins to wilt

Español 
Ingredientes 2 personas
-2 cucharaditas de aceite (aguacate, cacahuate, opcional)
– 2 dientes de ajo picados
-8 tazas de espinacas frescas
-2 cucharaditas de salsa de soya
-1 cucharadita de vinagre
-1/2 cucharadita de azúcar
– Sal al gusto

Método
-Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.
-Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
-Agrega las espinacas, salsa de soya, vinagre y azúcar.
-Freír 2 minutos hasta que las espinacas comience a marchitarse.

Happy cookings 

Kung Pao Cauliflower

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Ingredients 2-3 people
*1 large cauliflower head cut into small pieces
*2 tablespoons of oil ( your choice)
*1 green bell pepper sliced
*1 red bell pepper slices
*1 leek onion
*2 garlic cloves
*Vinegar
*1 red hot pepper ( habanero)
*Peanuts
*Dark soy sauce
*Salt (to taste)

Method
*Fry garlic, peanuts, leek onion and red hot pepper first for about 3 min
*Add the cauliflower and bell peppers in high heat until they turn gold
*To finish add vinegar, dark soy sauce, salt)

Kung Pao de Coliflor

Ingredientes 2-3 personas
* 1 cabeza grande de coliflor cortada en pedazos pequeños
* 2 cucharadas de aceite (de tu elección)
* 1 pimiento verde en rajas
* 1 pimiento rojo en rajas
* 1 cebolla china (la que es larga)
* 2 dientes de ajo
* Vinagre (un chorrito)
* 1 chilito rojo o habanero
* un puñito de cacahuetes pelados
* Salsa de soya oscura
* Sal (al gusto)

Método
* Freír el ajo, los cacahuetes, la cebolla de puerro y el chilito rojo por 3 minutos
* Agregue la coliflor y los pimientos a fuego alto hasta que se vuelvan dorados
* Para terminar agregue vinagre, salsa de soja oscura, sal)

Happy cooking

 Hamburguesa con frijoles y anacardos
Burger au haricot et à la noix de cajou
Black beans and cashews burger IMG_9303.jpg

Easy cheaty
Rápido y Fácil
Rapide et facile

Burger recipe pending…
Receta de hamburguesas pendiente…

Method 
– fry burger in olive oil
-Grill a red bell pepper and a garlic clove (to the fire).
– Boil a full broccoli head and serve it with some olive oil, salt, black pepper, and lemon
-Make lettuce wraps and voilà !

Método
– Freír la hamburguesa en aceite de oliva
-Tatemar un pimiento rojo y un diente de ajo (al fuego).
– Hervír una cabeza de brócoli y  servírla con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta y limón
-Haz tacos de lechuga y voilà!

Happy Cookings 
 

Granos ancestrales y chicharrón en salsa verde
Ancestral grains and chicharron en salsa verde

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Granos ancestrales y chicharrón en salsa verde

Ingredientes 2 personas
Arroz y granos ancestrales ( En Soriana)
2 tazas de agua por una taza de arroz
1 tomate en la licuadora con un diente ajo, sal, pimienta de limon, y consomé orgánico vegetal  ( opcional).

Método
Se licua todo y lo agregas a el arroz, si esta fuerte la salsa agregale agua.
Dejalo cocinar por unos 15 min a fuego lento y revisa de agua y sal.

Salsa verde
3 tomatillos verdes , sal , 1/2 cebolla , 2 dientes de ajo , orégano al gusto , 2 chiles serranos y una cucharadita de consomé vegano.

Método
Lo licúas todo y lo fríes, cuando esté burbujeando le pones los chicharrones ya fritos.

Chicharrón
Opción 1. una bolsa de tofu empanizado ( tiendas chinas)
Opción 2. un bloque de tofu seco lo cortas en rebajanas y las fries en aceite hasta que se sequen. ( pareceran panelas fritas)

Método
Freír en aceite de aguacate o el que tengas, no lo condimentes la salsa le dara el sabor

English

Ingredients 2 people
2 cups of water for a cup of rice
1 tomato in the blender with a garlic clove, salt, lemon pepper to taste and organic vegetable broth (optional).

Method
Blend everything and add it to the rice, if the sauce is strong add water.
Let it cook for about 15 minutes over low heat and check for water and salt.

Green sauce
3 green tomatillos, salt, 1/2 onion, 2 cloves of garlic, oregano to taste, 2 serrano peppers and a teaspoon of vegan seasoning.

Method
blend everything and fry it, when it is bubbling you add the fried tofu ( chicharrones)

Chicharron
Option a . 1 bag of breaded tofu (Chinese stores)
Option b. 1 block of dry tofu, cut it into slices and fry it in oil until it dries.

Method
Fry tofu in avocado oil or whatever you have, do not condiment the tofu, the sauce will give the flavor.

Happy cookings

Protein Soup
Sopa de Proteínas

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Ingredients 2 people
Green peas, barley, mung beans, black beans, white beans, red and green lentils, red onion, tomato, serrano pepper, half habanero, cilantro.

Seasoning
Salt, lemon pepper seasoning, garlic, chili powder, cilantro, turmeric, vegetable powder, and oregano.

Method 1
-Mix all beans and lentils making a mixed cup
-Cook all the beans and lentils together in water ( 3 water cups)
-While the beans and lentils are cooking make a sauce

Method 2
1 ½ tomatoes chopped
½   red onion chopped
2 minced garlic cloves
2 serrano peppers ( clean the seeds) chopped
½ habanero pepper (clean the seeds) chopped

-Cook all together in olive oil or avocado oil and add all the seasonings to taste, also the     peppers depend on your degree of hotness.
-Once beans and lentils are getting soft add the cooked sauce
-Cook them for about 30 min in low heat
-Add some cilantro on top before serving

Happy cookings 

Español
Ingredientes 2 personas

Chicharos verdes, granos de cebada, frijol mungo(el que tiene un ojito), frijoles negros, Frijoles blancos, lentejas rojas y verdes,cebolla roja, tomate, chiles serranos, medio habanero, cilantro.

Condimento
Sal, pimiento con limón, ajo, chile en polvo, cilantro, cúrcuma, consome orgánico de verduras( opcional) y oregano.

Método 1
-Mezcle todos los frijoles y las lentejas haciendo una taza mixta
-Cocine todos los frijoles y las lentejas en agua (3 tazas de agua)
-Mientras los frijoles y las lentejas se cocinan, prepare una salsa

Método 2
1 ½ tomates picados
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo picado
2 chiles serranos (limpie las semillas) picados
½ pimiento habanero (limpie las semillas) picado

-Cocine todo junto en aceite de oliva o aceite de aguacate y agregue los condimentos al gusto, también los pimientos dependen que tanto le gusta lo picante.
-Una vez que los frijoles y las lentejas se ablanden, agregue la salsa que preparo
Cocíne por unos 30 minutos a fuego lento
Agregue un poco de cilantro antes de servir

Happy cookings

NOPALES – CACTUS 🌵

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Ingredients 2 people 

Zucchini with Cactus 🌵 ( Latino Market, 55 Boulevard Lefebvre, 75015 Paris)
1 tbsp of olive oil
2 zucchinis in half moons
1/2 onion in Juliana’s
1 cup boiled nopales
Salt, black pepper, cayenne pepper, seasoning of you choice all to taste.
Method 
Medium heat the oil
Add zucchini and onions until tender.
High heat add nopales and spices. After, practically let all grill to that golden color Asparagus
Season them with sea salt, paprika and lemon.
Add a tiny bit of coconut oil or spray them
Grill them in high heat
Method
Fry beans in chipotle and jalapeños ( make a little paste in olive oil with the peppers and when turns thicker add the beans and fry all together. Don’t blend them 👉🏼smash then! Fajitas recipe is on my latest post @thevexigan ( Instagram

Español
ingredientes 2 personas
Calabacitas con nopales 🌵
1 cucharada de aceite de oliva
2 calabacitas en medias lunas
1/2 cebolla en julianas
1 taza de nopales hervidos
Sal, pimienta negra, pimienta de cayena, condimentos de tu elección al gusto.
Método
Fuego medio calienta el aceite
Agrega las calabacitas y las cebollas hasta que estén tiernas.
Sube la llama, agregue nopales y especias. Después, prácticamente deja que tome ese color doradito
Espárragos
Sazonar con sal de mar, pimienta y limón.
Agregue un poquito de aceite de coco o usa un aceite en spray.
Ásalos a fuego alto
Método
Freír los frijoles en chipotle y jalapeños (freír y hacer una pastita en aceite de oliva con los chiles y cuando se espese agregar los frijoles y freír todo junto. No los licúes 👉🏼remuélelos!
La receta de Fajitas está en mi últimas publicaciones @thevexigan (Instagram)

Happy cookings 

Cochinita Pibil de zetas con zanahoria –
Oyster Mushrroms and carrosts Cochinita Pibil

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Español

Ingredientes 🌱🌵🌮 2-3 personas
1 zanahoria rallada ( YO puse 3 y salió adulzada)
½ kilo de zetas desmenuzadas ( oyster mushrooms en Belleville o Carrefour hay si vives en Paris)
1 Cebolla amarilla
Jalapeños curtidos ( si son de nachos unas 8 rodajas y si es entero uno mediano)
Un chorrito de vinagre del jalapeño ( 1 ½ cucharada )
Achote ( parte el cuatro en 8 partes y ponle solo un cuadrito de esos ya que es súper fuerte.
Sazonador de vegetales ( al gusto recuerda que es salado)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 chile pasilla
2 chiles rojos o huajillos
3 dientes de ajo
El jugo de medio limón
Jugo de un poco menos de media toronja rosa( no tenia de piña o naranja, esto tenía en casa)

Metodo
Paso 1
Hervir el chile pasilla , los chiles huajillos, 3 dientes de ajo y media cebolla
( desvena los chiles )
Paso 2
Una vez hervido lo anterior lo viertes en la licuadora sin el agua y le agregas el achiote, el jalapeño , el vinagre , la sal , la pimienta, el sazonador, el jugo de medio limón y el jugo de la toronja. ( pruébalo de sal)
Paso 3
Fríe en 1 cucharada de aceite de olive media cebolla cortada en julianas con la zanahoria y las zetas desmenuzadas .
Paso 4
Antes de mezclar tu salsa ( no la colé y no creo que haga falta por que esta espesita)
Caliéntala un poco en una ollita con poquito muy poquito aceite de olive después agrégasela a el guisado.
Paso 5
Una vez que todo ya este mezclado en la sartén déjalo por unos 10 min. a fuego lento para que agarre todo el saborcito rico.

Puedes hacer una salcita y curtir cebollita morrada para comer.

English

Ingredients 2-3 people
1 shredded carrot
½ kilo of shredded oyster mushrooms (Belleville or Carrefour if you live in Paris)
1 Yellow onion
Jalapeños  (nachos shape about 8 slices or 1 big whole)
A splash of jalapeño vinegar (1 ½ tablespoon)
Achote (cut it into 8 parts and put only one of these as it is super strong)
Vegetable seasoning (to taste remember that it is salty)
Salt to taste
Pepper to taste
1 chile pasilla
2 red chilies or huajillos
3 garlic cloves
The juice of half a lemon
Juice of a little less than half a rose grapefruit  (did not have pineapple or orange, this was at home)

Method
Step 1
Boil the chile pasilla, the chiles huajillos, 3 cloves of garlic and half an onion
(unveils the peppers)
Step 2
Once boiled the previous thing you pour it in the blender without the water and you add the achiote, the jalapeño, the vinegar, the salt, the pepper, the seasoning, the juice of half a lemon and the juice of the grapefruit. (taste it and sauce is ready)
Step 3
Fry 1 tablespoon of olive oil, cut a half onion in julienne strips with the carrot and the shredded mushrooms.
Step 4
Heat sauce a little bit in a pot with a little bit of olive oil, then add it to the rest of the food.
Step 5
Once everything is already mixed in the pan leave it for about 10 min. over low heat.

You can make a sauce and cut some red onion to garnish.