Curry de Garbanzo con Berenjena

Ingredientes

• 800 g de garbanzos (garbanzos)
• 1 taza de puerros crudos picados (150 gramos)
• 1 berenjena mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 chile rojo picoso
• 1 tomate
• 2 cucharadas de yogurt natural de soya
• 250 ml de crema de soya
• 1 cucharada de curry rojo en polvo
• Sal al gusto
• ½ cucharada de curry en polvo
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco (o cualquier aceite que tengas)

Método

• Lava todas las verduras.
• Comienza a cortar el puerro, los dientes de ajo y el chile rojo en tamaño mediano.
• Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite de coco, deja que se caliente
• Luego agregue el puerro picado, los dientes de ajo y el chile rojo, déjalo cocinar por 3 minutos, luego
• Agregua el tomate en cubos, cubrelo por 3 minutos más.
• Abre la tapa y agregua el curry en polvo rojo, sal, curcuma en polvo y comino
• Mezcla todo y luego tendrá la base “El masala”
• Ahora agregua los garbanzos, la crema de soya, el yogur de soya y revuelve .
• Justo después agregua la berenjena en cubos medianos y levadura nutricional (opcional)

• Revuelve bien y cúbrelo durante unos 15 min a fuego lento. Básicamente, cuando la berenjena se vea marrón y suave, el plato está listo.

• Sirve con arroz basmati integral y adorna con cilantro ¡Y estás listo!

Happy cooking!

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