LAoGanma

LaoGanma Noodles Enchilosos

Esta receta de cacahuetes asados en aceite de chile está inspirada en la marca de salsas china LaoGanMa. Tuve la fortuna de vivir en Beijing por varios años , y era muy facil comer la increíble y verdadera LaoGanMa en donde quiera que iba. Ahora no vivo allí, así que cree ese asombroso sabor en la versión vegana. ¡Estoy segura de que te encantará también!⁣⁣

Ingredientes

  • 2 Berenjena o tofu (esta receta tiene ambos)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre oscuro chino 
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 5 granos de pimienta (pimienta de Sichuan)
  • Sal y pimienta negra 
  • 1 cucharada de agave o azucar morena 
  • 1 taza de cacahuetes (no salados)
  • 1 chile rojo 
  • 1 chalota pequeña o cebolla morada
  • copos de pimiento picante
  • aceite vegetal 
  • Aceite de sésamo 
  • Pasta de frijoles versión china(opcional)

Salsa Vegana Lao Gan Ma 

  • En una sartén agrega 1 cucharada de aceite vegetal y tuesta ½ taza de cacahuetes hasta que se vuelvan marrones y déjalos a un lado,
  • En la misma sartén a fuego medio se añaden 4 cucharadas de hojuelas de chile para asarlas en el mismo aceite durante 1 min (abrir las ventanas huele fuerte)
  • Para terminar en un frasco o una taza agrega el cacahuate tostado, las hojuelas de chile, 1 cucharada de pasta de frijoles versión china (optional) y 1 taza de aceite vegetal
  • Mezcla todo y puede permanecer en la refrigerador durante un mes 

Método

  • Lava las berenjenas y córtalas en cubos de tamaño medio, si te decides por la opción del tofu, cortalo en cubos y cubrelos con maizena, una pizca de sal y pimienta negra) frielo y lo reservas para el final.
  • En una sartén, añade una cucharada de aceite de sésamo y frie el ajo picado, el chalote, un chile rojo y los granos de pimienta de sichuan hasta que se doren.
  • Luego agrega  las berenjenas con ½ taza de agua filtrada y tapalas durante 2 min (así no se añade demasiado aceite, ya que a las berenjenas les encanta el aceite)
  • Cuando veas que el agua se está consumiendo, añade 1 ó 2 cucharadas de tu salsa Lao Gan Ma y mezcla todo.
  • Después añade 3 cucharadas de vinagre oscuro chino, 4 cucharadas de salsa de soja, pimienta negra (prueba de sal si necesitas añadir más) y 1 cucharada de miel agave, mezcle todo de nuevo y añade el tofu al final para mantener la textura crujiente.

Prepara unos fideos o arroz blanco para comer, también puedes adornarlos con cilantro, cebollin o semillas de sésamo. 

¡Happy cooking !

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